Để xác định nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường type 2 là phụ thuộc vào số lượng gạo tiêu thụ ở dân số châu Á (những người thường tiêu thụ nhiều gạo trắng hơn so với thế giới phương Tây) có một nguy cơ lớn hơn. Các nhà nghiên cứu từ Đại học Harvard  kiểm tra nghiên cứu

trước đó và bằng chứng về mối liên quan này.

    Các nhà nghiên cứu đã kiểm tra các kết quả nghiên cứu được tiến hành ở Nhật Bản, Trung Quốc, Úc, và Mỹ.

   Gạo trắng có giá trị đường huyết (GI) cao và là loại hàng đầu về gạo tiêu thụ trên toàn cầu. Chế độ ăn uống với giá trị GI cao có liên quan tới tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường type 2. Dân số Trung Quốc ăn trung bình của bốn khẩu phần gạo mỗi ngày trong khi dân số phương Tây tiêu thụ ít hơn khoảng năm khẩu phần gạo mỗi tuần.

   Trong cả hai quốc gia phương Tây và châu Á, nhóm nghiên cứu đã tìm thấy một liên kết mạnh mẽ hơn giữa các phụ nữ hơn nam giới. Ngoài ra, họ thấy rằng tiêu thụ gạo trắng nhiều hơn , tăng cao hơn các nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường type 2. Tăng mỗi khẩu phần gạo trắng (giả sử 158g mỗi khẩu phần), làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 bằng 10%, theo ước tính đội.

    Gạo lức chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn gạo trắng, bao gồm vitamin, chất xơ, magiê, một số trong đó giảm nguy cơ của bệnh tiểu đường loại 2. Nhưng ở gạo trắng có hàm lượng thấp hơn các chất dinh dưỡng, tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến tăng nguy cơ bệnh tiểu đường loại 2.